Un secondo piatto elegante e d’effetto, perfetto per stupire gli ospiti senza complicarsi la vita
Un carpaccio diverso dal solito: crudo sì, ma con carattere
Chi l’ha detto che il carpaccio deve essere sempre lo stesso? Sottili fettine di carne sì, ma qui entriamo in una dimensione tutta nuova, in cui profumo di timo, dolcezza dei frutti di bosco e intensità del pecorino si fondono in un equilibrio sorprendente.
Questa versione di carpaccio al timo è nata in una delle mie cene a domicilio, quando ho voluto proporre qualcosa di semplice nella forma, ma ricco di sapore e personalità. Ecco allora una ricetta facile da replicare, ma che richiede solo un po’ di tempo e attenzione per la marinatura.
👨🍳
La Ricetta: Carpaccio al timo con frutti di bosco e crema di pecorino
Ingredienti
2,5 kg di Girello di vitello 🥩
150g di timo secco🌿
2,2kg di sale fino🧂
2,2kg di zucchero semolato
Procedimento Carpaccio al Timo:
Dopo aver pulito il girello impanarlo bene nel timo.
Unire sale e zucchero e mescolare.
In un contenitore mettere il mix di sale e zucchero sul fondo, mettere la carne e ricoprire con altro mix.
Lasciarlo marinare in frigo per 72h. Al termine togliere tutto il sale, tamponandolo con un panno bagnato e carta assorbente.
Affettare e servire a piacimento, io lo abbino ad un coulis di frutti di bosco e crema di pecorino😎🚀
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