Tra i piatti iconici della cucina mediterranea, la paella di pesce è senza dubbio una delle preparazioni più scenografiche e conviviali. Un mix esplosivo di sapori di mare, riso profumato, verdure croccanti e spezie avvolgenti: ogni cucchiaio è un tuffo in un porto spagnolo assolato.
Ma dimentica le versioni banali e scotte dei ristoranti turistici. In questo articolo ti porto la mia ricetta di paella di pesce, quella che preparo durante le cene a domicilio e che fa sempre brillare gli occhi (e salivare) gli ospiti. Una ricetta che unisce il rigore della tecnica tradizionale con la libertà di personalizzarla secondo la freschezza del mercato.
Ti guiderò passo passo: dagli ingredienti indispensabili — rana pescatrice, calamari, cozze, canocchie — alla preparazione del brodo di pesce, fino alla tostatura perfetta del riso nella paelliera. E se ti stai chiedendo come ottenere quella crosticina dorata sul fondo, sì, quella da vera paella valenciana… continua a leggere. È più semplice di quanto pensi.
Prepara gli ingredienti, scalda la padella e lasciati tentare dal profumo del mare: è il momento di cucinare una paella di pesce che farà parlare i tuoi ospiti per giorni.
👨🍳
La Ricetta: La paella di pesce alla Bona
Ingredienti
Verdure :
Peperoni rossi e gialli🫑
Zucchine o piselli freschi (io non li ho trovati)🫛
Fagiolini
Cipolla🧅
Aglio🧄
Sedano
Pesce:
Rana pescatrice
Spada🐟
Canocchie/panocchie
Cozze o vongole🦪
Gamberi🦐
Calamari🦑
Brodo di pesce fatto con bisque e acqua di cozze/vongole
Riso Bomba💣
Zafferano
Paprika 🌶️
Scorza di limone🍋
Se piace concentrato di pomodoro🥫
Procedimento Paella di pesce alla Bona:
Aprire le cozze e filtrare l’acqua, magari togliere anche le cozze dal guscio (non siamo nell’800😂).
Preparare una bisque con i carapaci dei gamberi.
Tagliare a cubettini tutte le verdure.
Tagliare il pesce a piacimento.
Riscaldare la paelliera e mettere un goccino di olio d’oliva (no extra) tostare le canocchie, la rana pescatrice, lo spada e i calamari, dev essere una scottata veloce e poi toglierli subito dalla pentola.
Mettere cipolla e aglio a dorare e subito dopo aggiungere tutte le altre verdure. Aggiungere la paprika e volendo il concentrato di pomodoro, salare il tutto.
Aggiungere il riso (circa 50g a persona) e tostarlo tenendolo sempre in movimento. Appena sarà ben dorato versare il brodo precedentemente riscaldato. Coprire con il brodo e lasciar sobbollire per il tempo indicato sulla scatola del riso.
Mettere subito in padella scorza di limone e gamberi.
A metà cottura aggiungere le canocchie e lo zafferano precedentemente ammollato in acqua.
A 3 minuti dalla fine aggiungere il brodino rilasciato dal pesce scottato precedentemente in padella e anche il pesce.
A fine cottura aggiungere anche le cozze.
Sarà perfetta quando sotto sarà ben tostata e avrà fatto una sorta di crosticina ma non sarà bruciata.
Servire bollente.
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