Il fondo bruno è una delle preparazioni fondamentali della cucina classica, spesso sottovalutata ma indispensabile per ottenere piatti ricchi, saporiti e intensi. Che tu voglia preparare un sugo, una demi-glace o semplicemente dare corpo a un brasato, imparare come si fa un buon fondo bruno ti aprirà le porte a una cucina più professionale e gustosa.
Ricetta fondo bruno: ingredienti, tempi e tecniche per un jus perfetto
In questo articolo ti mostro la mia ricetta personale del fondo bruno, o meglio, di uno jus ricco e aromatico, preparato con una lunga cottura di ossa, carne e verdure. Una base d’eccellenza per chi ama cucinare con passione e senza scorciatoie.
Pronto a dare più sapore ai tuoi piatti? Partiamo dalle basi… letteralmente.
👨🍳
La Ricetta: Fondo bruno facile facile
Ingredienti
2kg di ossa di vitello/ manzo
1kg di ossa di pollo
2kg di carne di vitello/ manzo
4/5 carote
3/4 gambi di sedano
3 cipolle rosse
Mezza testa di aglio
Rosmarino q.b.
Salvia in grande quantità.
Procedimento :
Tostare in forno le ossa e la carne a 200°C x circa 30 minuti (dovrà essere bella dorata).
Mettere in forno anche la cipolla tagliata e lasciarla imbrunire.
Tostare in pentola sedano, carota e aglio.
Aggiungere le ossa, carne e cipolla in pentola e fare uno shock termico con il ghiaccio. Riempire d’acqua e cuocere per 12h.
Seguimi per vedere come finisce la ricetta😉
🟠 Molti chef con cui ho lavorato chiamavano erroneamente il fondo bruno, Jus.
Il fondo bruno è una salsa di base che serve per fare altre salse, come la salsa spagnola, la demi-glace o per l’appunto lo Jus.
.Salsa Spagnola — fondo bruno+ verdure+ lardo+ erbe aromatiche+ passata di pomodoro o pomodori🇪🇸
.Demi-glace — salsa Spagnola+ vino 🍷
.Jus — fondo bruno+ verdure+ concentrato di pomo+ vino + ossa di vitello+ erbe aromatiche 🥫
In Piemonte il fondo bruno viene usato per condire i primi piatti o per fare brasati, arrosti. Io la uso principalmente quando devo condire i Plin oppure per esaltare il gusto di altre salse che andranno ad accompagnare i miei secondi piatti💣
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