Hai mai assaggiato una spuma soffice, leggera e saporita come nei ristoranti stellati? La buona notizia è che puoi realizzarla anche a casa, grazie al sifone da cucina. In questo articolo ti spiego come preparare una spuma con il sifone, passo dopo passo, utilizzando due metodi testati e adatti sia a un uso domestico che professionale.
Scopri come preparare una spuma con il sifone da vero chef
La spuma con il sifone è una preparazione molto versatile: può essere salata o dolce, servita come antipasto, accompagnamento o decorazione. In questa ricetta la base è la patata, perfetta per ottenere una consistenza morbida e vellutata. Ti mostrerò due versioni: una a base di panna e latte, e una più tecnica con albumi e tuorli. Entrambe garantiscono un risultato cremoso e stabile, con una texture che si scioglie in bocca.
Perché usare il sifone in cucina?
Il sifone da cucina non è solo un attrezzo da chef, ma un vero alleato per chi vuole fare un salto di qualità in cucina. Grazie all’utilizzo di cariche di protossido d’azoto (N₂O), permette di incorporare aria nella preparazione, creando una spuma soffice, leggera e molto scenografica. Inoltre, consente di servire piatti caldi o freddi con una consistenza sorprendente, dando un tocco creativo alla tua tavola.
Preparati a stupire: vediamo ora come fare una spuma con il sifone in pochi semplici passaggi.
👨🍳
La mia Ricetta:
Ingredienti metodo 1 con sifone da 500 ml:
150g di panna
200g di patate cotte🥔
30g di olio o burro 🧈
180g di latte🥛
Sale e pepe q.b.
2 cariche di n2O
Procedimento metodo 1 con sifone da 500 ml :
Frullare tutti gli ingredienti.
Setacciare il composto e metterlo in un sifone.
Caricarlo con 2 cariche di n2O e lasciarlo riposare per 1 ora in frigo.
Riscaldarlo a bassa temperatura a 65°C x 30 minuti circa oppure in acqua bollente per 15 minuti.
Scuoterlo e servire.💪
——————-
Ingredienti metodo 2 con sifone da 1 L:
500g di patate cotte🥔
360g di acqua
140g di albumi e 80g di tuorli (circa 4 uova medie) 🥚
50g di olio
Sale e pepe q.b.🧂
2 cariche di n2O
Procedimento metodo 2 con sifone da 1 L :
Frullare tutti gli ingredienti.
Setacciare il composto e metterlo in un sifone.
Caricarlo con 2 cariche di n2O e lasciarlo riposare per 1 ora in frigo.
Riscaldarlo a bassa temperatura a 65°C x 30 minuti circa oppure in acqua bollente per 15 minuti.
Scuoterlo e servire.😎😎
Vuoi maggiori informazioni per organizzare la tua cena a domicilio, buffet o catering ? Scrivici ora
👉 Per guardare i menù e richiedere informazioni clicca qua.
📞 Chiamaci o scrivici su whatsapp:
oppure invia una e mail a postoatavola.info@gmail.com