Quando si parla di catering, spesso si pensa prima al servizio, all’allestimento o alla presentazione. Per noi di Posto@Tavola, invece, la differenza comincia molto prima: dalla scelta delle materie prime e dal tempo dedicato a trasformarle con cura.
Per questo, tra Torino e Milano, portiamo nei nostri eventi una filosofia precisa: non limitarci a servire piatti ben eseguiti, ma costruire un’esperienza gastronomica autentica, fatta di lavorazioni artigianali, gusto nitido e dettagli che gli ospiti ricordano.
Uno degli esempi più rappresentativi di questo approccio è il prosciutto cotto artigianale realizzato dal nostro chef Stefano Bona, conosciuto sui social come Bonaatavola. Dietro a questo prodotto non c’e solo una ricetta: c’e una storia di tecnica, pazienza e rispetto per il sapore vero.
Perché produciamo alcuni salumi per i nostri catering
Nel catering contemporaneo, usare prodotti già pronti e una scorciatoia comune. Noi abbiamo scelto una strada diversa: dedicare tempo alla produzione di alcune preparazioni interne per offrire ai clienti un’esperienza realmente distintiva.
Questo significa avere controllo sulla qualità, personalizzare il profilo aromatico, scegliere le tecniche più adatte e raccontare, piatto dopo piatto, una visione di cucina più profonda. E proprio qui si riconosce un catering diverso dal solito: non solo nel risultato finale, ma nel lavoro che lo rende possibile.
Per chi organizza una cena privata, un matrimonio o un evento aziendale tra Torino e Milano, tutto questo si traduce in un menu con una personalità chiara, più elegante, più curato e decisamente più memorabile.
La ricetta del nostro prosciutto cotto artigianale.
Ingredienti:
| Ingrediente | Dose |
| Coscia di suino disossata | 8300 g |
| Acqua | 6000 g |
| Sale | 1080 g |
| Zucchero | 180 g |
| Sale nitrito | 120 g |
| Pepe nero in grani | 60 g |
| Bacche di ginepro | 40 g |
| Alloro | 10-12 foglie |
| Rosmarino fresco | 40-60 g |
| Aglio | 6-8 spicchi |
| Scorza di limone | q.b. |
| Rub aromatico | prezzemolo, salvia, rosmarino, timo |
| Affumicatura | legno di ulivo |
Il procedimento per preparare il prosciutto cotto artigianale, passo dopo passo
1. Preparazione della salamoia
Si prepara una salamoia portando a bollore acqua, sale e zucchero. Una volta tolta dal fuoco, si aggiunge il sale nitrito, lo si fa sciogliere e si completano gli aromi con pepe nero in grani, ginepro, alloro, rosmarino, aglio e scorza di limone.
2. Raffreddamento
Prima di usarla, la salamoia deve essere completamente fredda. Questo passaggio e fondamentale per lavorare la carne in sicurezza e con precisione.
3. Iniezione e immersione
Quando è fredda, la salamoia viene prelevata e iniettata nella coscia di suino ogni circa 4 cm. La carne viene poi sistemata in un contenitore capiente e coperta con la salamoia avanzata. La carne dovra rimanere in immersione.
4. Riposo in frigorifero
La coscia resta immersa in frigorifero per 3-4 giorni. Per un gusto più deciso e sapido si può lasciare un giorno in più.
5. Legatura e sottovuoto
Terminata la permanenza in salamoia, la carne viene scolata, legata e messa sottovuoto per 2 giorni.
6. Rub aromatico
Una volta tolta dal sottovuoto, si frullano le erbe fresche del rub – prezzemolo, salvia, rosmarino e timo – e si riveste completamente la superficie della carne. Poi si lascia riposare in frigorifero per altri 2 giorni.
7. Affumicatura
Dopo il riposo, si procede con un’affumicatura leggera di circa 30 minuti. Nel nostro caso abbiamo usato legno di ulivo, per ottenere una nota elegante e mai invadente.
8. Cottura a vapore
Il prosciutto viene cotto a vapore fino a raggiungere 70 °C al cuore: un punto preciso che garantisce struttura, succosità e sicurezza.
9. Raffreddamento rapido e maturazione
Dopo la cottura, va raffreddato subito, possibilmente con abbattitore, fino a portarlo a circa 10 C. A quel punto si mette nuovamente sottovuoto e si lascia riposare per 5 giorni. Ed e cosi che nasce il nostro cotto.
Un prodotto da replicare, ma anche da assaporare in un contesto più grande
La bellezza di questa ricetta e che racconta un metodo. Chi ama cucinare può leggerla, comprenderla e replicarla, seguendo tempi, temperature e passaggi con attenzione. Ma allo stesso tempo mostra una verita importante: per arrivare a un risultato cosi servono tecnica, sensibilita e organizzazione.
Ed e proprio qui che entra in gioco il valore del nostro servizio. Nei catering firmati Posto@Tavola, prodotti come questo non sono semplicemente portati in tavola: diventano parte di una narrazione gastronomica pensata per sorprendere, accogliere e lasciare il segno.
Che si tratti di una cena privata, di un matrimonio o di un evento aziendale, lavorare su salumi e preparazioni artigianali ci permette di costruire menu più identitari, raffinati e coerenti con un’idea di ospitalità gourmet.
Cosa cambia davvero per chi sceglie il catering di Posto @ Tavola
- una qualità percepibile fin dal primo assaggio
- un menu meno standard e più personale
- materie prime e lavorazioni che diventano racconto
- un’esperienza gourmet autentica, non costruita solo sull’estetica
- un evento che resta nella memoria degli ospiti
Vuoi offrire ai tuoi ospiti un catering diverso dal solito?
Se stai organizzando un evento e cerchi un’esperienza gourmet costruita attorno alla qualità vera, ai prodotti artigianali e a una cucina capace di raccontare qualcosa, Posto@Tavola può progettare un menu su misura per te.
Contattaci ora:
📞 Anche su whatsapp:
oppure invia una e mail a postoatavola.info@gmail.com