La Porchetta nei Buffet di Posto a Tavola? È una cosa seria. E oggi ti svelo come la faccio.
Succulenta, croccante, profumata: la porchetta è uno dei protagonisti assoluti dei nostri buffet, e non è mai lì per caso. È il risultato di ore di lavoro, di selezione attenta delle carni, di equilibrio tra aromi, tradizione e tecnica.
In questo articolo ti porto dietro le quinte di una delle mie ricette più amate: la Porchetta alla Bona, ispirata alla versione viterbese, ma con il tocco personale che la rende davvero unica. Ti racconto ingredienti, passaggi e trucchi del mestiere, così puoi provare a replicarla a casa o semplicemente scoprire perché, quando la assaggi da noi, fa subito festa.
Che sia servita a fettine su un tagliere rustico, farcita in un panino caldo o celebrata come piatto forte, la nostra porchetta è un inno al gusto.
Prontə a mettere le mani in carne? 🐷🔥
Ecco come preparo la Porchetta alla Bona.
👨🍳
Nei nostri buffet spesso serviamo la porchetta ed oggi ti faccio vedere come la faccio💪
Ci sono varie tipologie di porchetta questa che preparo è detta ” del viterbese”.
La Ricetta: Porchetta alla Bona
Ingredienti
5,5kg di pancia di maiale🥓
4kg di lonza🥩
Per la concia:
1,5% di sale sul totale della carne = 143g
120g di rosmarino
60g di salvia
23g di pepe
40g di finocchietto
32g di semi di finocchio
5 spicchi d’aglio🧄
X olio aromatizzato:
250g di olio
Rosmarino
Alloro
Aglio
Procedimento Porchetta alla Bona:
Procedimento:
Fare un olio con alloro, rosmarino, aglio e farlo arrivare a 40°C.
Nel frattempo preparare la concia frullando tutti gli ingredienti.
Stendere bene la pancia di maiale e spennellarla dalla parte della carne con l’olio aromatizzato e cospargere con la concia.
Spennellare bene anche la lonza e metterla al centro della pancia.
Arrotolarla e legarla. Lasciarla riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo asciugarla e incidere la cotenna.
Infornarla su una griglia con sotto una teglia con dentro del vino bianco a 220°C dai 40 ai 60 minuti coperta con la stagnola.
Appena si sarà creata una crosticina, togliere l’alluminio e mettere una sonda, lasciarla cuocere a 160°C finché non arriverà a 70°C al cuore.
Sfornare e farla raffreddare prima di tagliarla.
Taglia e godi💣
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